Классические вареники с картошкой: простой рецепт нежного теста на воде
Вареники — это универсальное блюдо, которое нравится всем. Они получаются нежными, сочными и очень аппетитными, особенно если тесто приготовлено на воде. Такой способ делает вареники лёгкими и воздушными, а процесс приготовления — простым и быстрым. Этот рецепт подойдёт даже тем, кто никогда не лепил вареники: всё получится с первого раза!
Секрет вкуса — в правильном тесте и ароматной начинке. Картофель с обжаренным луком и салом создаёт насыщенный вкус, а тесто на воде делает вареники особенно нежными. Попробуйте — и вы убедитесь, что домашние вареники всегда лучше магазинных.
Ингредиенты
- Кипяток — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 1/3 ч.л.
- Мука — 280–320 г (количество зависит от качества муки и размера яйца)
- Яйцо — 1 шт.
- Свиное сало или бекон — 70 г
- Луковица — 1 шт. (большая)
- Отварной картофель — 450 г
- Сливочное масло для начинки — 50 г
- Соль — по вкусу
Как готовить
Готовим тесто
В глубокую миску налейте 100 мл кипятка, добавьте 30 г сливочного масла и 1/3 ч.л. соли. Быстро размешайте, чтобы масло растворилось. Вбейте яйцо и сразу же перемешайте — так оно не сварится. Постепенно всыпьте муку, вымешивая тесто ложкой, а затем руками. Муки может понадобиться от 280 до 320 г — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть упругим, мягким и не липнуть к рукам.
Вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску полотенцем и оставьте отдыхать на 20–30 минут — это сделает тесто ещё более послушным.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если, наоборот, суховато — сбрызните водой. Главное — не переборщить!
Готовим начинку
На холодную сковороду выложите 70 г сала или бекона, включите средний огонь. Пока сало топится, нарежьте крупно 1 большую луковицу и добавьте к салу. Обжарьте до золотистого цвета — лук должен стать мягким и ароматным.
Картофель (450 г) отварите, разомните в пюре, добавьте 50 г сливочного масла и посолите по вкусу. Смешайте картофель с обжаренным луком и салом. Начинка должна получиться густой, но не сухой.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного молотого чёрного перца или свежей зелени.
Лепим вареники
Тесто тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности — толщина должна быть около 2 мм. Стаканом диаметром 9 см вырежьте круги. В центр каждого круга положите 1 ст.л. начинки. Края хорошо защипните, несколько раз пройдясь пальцами, чтобы вареники не развалились при варке.
Если тесто подсохло, сбрызните его водой — так оно снова станет эластичным.
Варим вареники
Вскипятите 2 литра воды, добавьте 1 ч.л. соли. Аккуратно опустите вареники в кипяток, помешивая воду, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут, варите ещё 3 минуты. Готовые вареники достаньте шумовкой.
Подача и варианты
Вареники с картошкой и луком — это классика, которая никогда не надоедает. Подавайте их горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав обжаренным луком. Дополнительно можно добавить сметану или свежую зелень — так блюдо станет ещё вкуснее.
Если хотите приготовить вареники впрок, выложите их на посыпанную мукой дощечку и заморозьте. Потом переложите в пакет и храните в морозилке. Варить замороженные вареники можно без разморозки — просто добавьте 1–2 минуты к времени варки.
Вареники можно лепить не только с картошкой, но и с творогом, капустой, грибами или ягодами. Экспериментируйте!
Этот рецепт вареников с картошкой на воде — простой, быстрый и очень вкусный. Попробуйте, и вы убедитесь, что домашние вареники — это всегда праздник!
