Любимое блюдо Мао Цзэдуна — свинина по-китайски: очень простой рецепт
Сегодня приготовим классическое китайское блюдо — тушёную свиную грудинку, или хошару. Это любимое блюдо Мао Цзэдуна с насыщенным сладким и слегка пикантным вкусом. Основной секрет — правильная свиная грудинка с равным количеством мяса и жира. Мясо тушится медленно, поглощая аромат специй, сахара и соевого соуса. В итоге оно становится мягким, сочным и невероятно вкусным.
Время приготовления: 2 ч
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1 кг
- Вода — 1 л
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Коричневый сахар — 3 ст.л. (можно заменить белым)
- Соевый соус тёмный — 4 ст.л.
- Соевый соус светлый — 2 ст.л.
- Шаосинское вино — 3 ст.л.
- Имбирь — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелёный лук — 2 шт.
- Звёздчатый анис — 2 шт.
- Корица — 1 палочка
- Сушёный чили перец — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
Как готовить
Подготовка грудинки
Нарезаем свиную грудинку крупными кусками по 4–5 см. Кладём в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения на сильном огне. Снимаем образующуюся пенку — она нужна, чтобы бульон был прозрачным. Варим 10 минут, затем достаём мясо и процеживаем бульон.
Обжарка специй и карамелизация
На сухой сковороде слегка обжариваем звёздчатый анис, корицу и чили, чтобы раскрыть их аромат. В воке разогреваем растительное масло и добавляем сахар. Карамелизуем до тёмного янтарного цвета и кладём грудинку. Перемешиваем аккуратно, чтобы сахар не сгорел и покрыл мясо равномерно.
Тушение
Добавляем бульон, шаосинское вино, соевый соус, имбирь, чеснок, зелёный лук и специи. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. За это время мясо полностью пропитается ароматом соуса и станет мягким.
Загущение соуса
Вынимаем мясо, процеживаем бульон и возвращаем грудинку в кастрюлю. Ставим на сильный огонь на 10 минут, чтобы соус выпарился и слегка загустел. Это создаёт насыщенный, блестящий соус, который идеально обволакивает мясо.
Совет: чтобы вкус был ещё ярче, используйте коричневый сахар и шаосинское вино. Не спешите с тушением — чем медленнее, тем мягче мясо и насыщеннее аромат.
Подача и варианты
Подавайте тушёную свинину по-китайски горячей с рисом, лапшой или овощами. Можно менять специи: добавьте немного молотого чили для остроты или корицы для сладости. Любимое блюдо Мао Цзэдуна — свинина по-китайски — простой рецепт, который получается вкусным каждый раз и точно впечатлит ваших близких. Попробуйте и сами убедитесь!
