Простой рецепт голубцов с фаршем и рисом в капустных листьях
Голубцы — это то блюдо, которое всегда выручает, когда хочется чего-то сытного, вкусного и домашнего. Сегодня я покажу, как приготовить их легко, быстро и без лишних хлопот. Внутри — сочная начинка из говяжьего и куриного фарша с рисом, а снаружи — нежные капустные листья. Подлива на основе томатной пасты и сметаны придаёт голубцам особенную нежность и насыщенный вкус. Этот рецепт идеально подойдёт даже тем, кто только начинает готовить: всё просто, понятно и гарантированно вкусно.
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 средний вилок (лучше брать молодую, чтобы листья были мягче)
- Фарш говяжий — 500 г
- Филе куриных бёдрышек — 300 г (можно заменить на свинину или индейку)
- Рис — 120 г (лучше круглый, он хорошо держит форму)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 средняя
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана — 1,5 ст. л. (для нежности подливы)
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л. (для обжарки)
- Сливочное масло — 10 г (для аромата)
- Соль, чёрный молотый перец, красная сладкая паприка, сахар, сушёный чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 3-4 горошины
Как готовить
Подготовка капусты
В большой кастрюле вскипятите воду. Тем временем вырежьте кочерыжку у капусты, но не слишком глубоко, чтобы листья не распались. Опустите капусту в кипяток и варите 2-3 минуты — листья должны стать мягкими, но не разваливаться. Аккуратно снимите капусту и дайте ей немного остыть. Затем отделите листья один за другим. Если листья слишком толстые у основания, срежьте утолщения ножом — так голубцы будут аккуратнее.
Совет: Если капуста молодая, листья легко отделяются. Если попадётся более плотный вилок, увеличьте время варки до 4-5 минут.
Зажарка для начинки и подливы
Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной тёрке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте жарить 3-4 минуты. Добавьте кусочек сливочного масла — это придаст овощам особенный аромат.
Половину зажарки отложите для начинки. В оставшуюся часть добавьте муку и обжарьте 1-1,5 минуты, постоянно помешивая. Затем введите томатную пасту и хорошо перемешайте. Влейте немного отвара, в котором варилась капуста, добавьте специи, сметану и тушите подливу 2-3 минуты на медленном огне.
Совет: Если подлива слишком густая, добавьте ещё немного капустного отвара. Если жидкая — увеличьте время тушения.
Начинка
Отварите рис до полуготовности — он должен быть слегка твёрдым, так как дойдёт до готовности в голубцах. В большой миске смешайте говяжий и куриный фарш, рис, отложенную зажарку, соль и перец. Добавьте 100 мл подливы — это сделает начинку сочнее. Хорошо вымешайте всё руками, чтобы фарш стал однородным.
Формирование голубцов
На капустный лист выложите 1-2 ст. л. начинки (в зависимости от размера листа) и аккуратно заверните, как конверт: сначала подогните края, затем сверните с основания. Голубцы должны быть плотными, но не перетянутыми, иначе рис не пропечётся.
Обжарьте голубцы на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки — это придаст им дополнительный вкус и аромат.
Тушение
На дно кастрюли выложите оставшиеся капустные листья, лавровый лист и душистый перец. Аккуратно разложите голубцы швом вниз. Залейте оставшейся подливой, накройте крышкой и тушите на среднем огне 35-40 минут. Через 20 минут проверьте вкус подливы и при необходимости добавьте соль или специи.
Подача и варианты
Готовые голубцы подавайте горячими, полив подливой. Они получаются невероятно нежными, сочными и ароматными. Капуста становится мягкой, а начинка — тающей во рту. Если хотите разнообразить блюдо, попробуйте добавить в начинку обжаренные грибы или заменить рис гречкой. Любителям острого можно добавить в подливу немного аджики или красного перца.
Совет: Если остался фарш, слепите из него тюфтельки и обжарьте вместе с голубцами. А если листья слишком большие, разрежьте их пополам перед формированием голубцов.
Этот простой рецепт голубцов точно станет любимым в вашей семье. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом домашнего уюта! Не забудьте поделиться результатом — такие голубцы достойны самых высоких оценок. Приятного аппетита!
