Простой рецепт желе из красной смородины на зиму с желфиксом

Смородину тщательно моем, веточки не обрываем. Ягоды должны быть сухими — ни капли воды. Высыпаем половину, 1,900 кг, в широкую кастрюлю тонким слоем. Придавливаем ягоды, чтобы начал выделяться сок, накрываем крышкой и на максимальной мощности распариваем 5 минут, периодически перемешивая. Как только закипит, снимаем с плиты и перекладываем в сито, чтобы стек сок.

Пока первая партия стекает, распариваем вторую половину ягод. Затем все протираем через мелкое сито или с помощью половника/деревянной толкушки. Это позволяет извлечь максимум пектина из кожицы и косточек. Остатки ягод (жмых) можно отжать через марлю. Полученный сок с мякотью возвращаем в кастрюлю. У меня получилось 2,5 литра.

Добавляем сахар (1 кг на 1 литр сока) и тщательно перемешиваем, чтобы растворился полностью. Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой для ускорения и доводим до кипения на максимальной мощности. Как только закипит, снимаем крышку и кипятим ровно 1 минуту — сок должен слегка побулькивать. Долго кипятить не стоит, иначе желе получится мягче. Снимаем с плиты. Пенка, которая образуется, растворится сама при перемешивании 5 минут.

Разливаем желе по стерильным банкам, не давая остыть. Оставляем открытым на сутки, прикрыв полотенцем — за это время образуется плотная пленка сверху. После остывания закатываем прокипяченными крышками и храним при комнатной температуре.

Совет: если хотите более насыщенный вкус, оставьте немного жмыха при протирании — он содержит дополнительный пектин и аромат. Не переживайте насчет пенки, она растворится сама и не влияет на текстуру желе.