Простой рецепт заготовки щавеля на зиму в банках с солью

Хорошо промойте щавель под холодной проточной водой, чтобы смыть песок и мелких насекомых. Замочите листья на 30 минут. После этого выложите их на полотенце или кухонную бумагу, чтобы стекла лишняя вода — это важно, чтобы щавель не был слишком водянистым.

Нарежьте щавель так, как любите для зелёного борща или супа. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, пока соль полностью не растворится и листья не пустят сок. Этот сок мы будем использовать при укладке в банки — он сохраняет аромат и вкус зелени.

Банки нужно стерилизовать. Налейте в каждую немного воды — буквально на мизинец, и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Если мощность вашей микроволновки слабее, увеличьте время до 4 минут. Так банки будут чистыми и безопасными для хранения.

Плотно уложите щавель в стерилизованные банки. Сначала используйте ложку, затем деревянную лопатку, чтобы утрамбовать листья и убрать пустоты. Доливайте сок, который выделился, сверху. Закройте крышками. Банки можно хранить при комнатной температуре, но если есть прохладное место, хранение будет ещё лучше.

Совет: для более мягкого щавеля оставьте его под солью на 20 минут — сок станет насыщеннее. Можно добавлять немного лимонного сока для более яркого вкуса. И не бойтесь экспериментировать с размером нарезки — это влияет на текстуру блюда.