Простой рецепт варенья из войлочной вишни без косточек на зиму

Сначала заливаем вишню солёной водой на 30 минут. Это простой способ избавиться от червячков. Затем промываем ягоды под проточной водой. Косточки лучше удалять обычной булавкой — так ягоды остаются целыми. Если работаете без перчаток, протрите руки лимоном — так они останутся чистыми.

Берём широкую кастрюлю с толстым дном. Насыпаем на дно часть сахара, сверху кладём слой вишни, затем снова сахар и так до половины нормы сахара. Перемешиваем круговыми движениями, чтобы сахар равномерно распределился. Ягоды быстро дают сок, и смесь готова к варке.

Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь. Прогреваем, растворяем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой от бортов к центру. Когда ягоды выделили сок, добавляем оставшийся сахар и снова перемешиваем. Не доводим до сильного кипения. Оставляем варенье остывать на 3–4 часа или на ночь, несколько раз аккуратно перемешивая ягоды, чтобы они полностью пропитались сиропом.

Выньте ягоды шумовкой в отдельную миску. Сироп ставим на огонь и увариваем. Чтобы сохранить красивый цвет, можно добавить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Проверяем густоту: капаем сироп на тарелку — линия должна держать форму. Возвращаем ягоды в сироп, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем мощность и варим 5 минут. Снимаем пенку.

Разливаем варенье по стерилизованным банкам, закатываем крышками и кипятим банки 5 минут. Варенье густое, с целыми ягодами, готово к зимнему столу.

Совет: используйте силиконовую лопатку для перемешивания и не доводите ягоды до бурного кипения — так они сохранят форму. Если хотите более ароматное варенье, добавьте щепотку ванили или корицы при последнем уваривании.