Простой рецепт жидкого вишневого варенья без косточек на зиму

Сначала заливаем вишню на 30 минут соленой водой (1 ст. ложка соли на литр воды). Это помогает вывести червячков и сделать ягоды чище. Затем тщательно промываем их под проточной водой. Косточки удаляем булавкой — она мягко проходит через ягоду и не травмирует её. Если вы готовите без перчаток, протрите руки кусочком лимона — руки остаются чистыми и не окрашиваются соком.

Берём широкую кастрюлю с толстым дном. Насыпаем на дно часть сахара, сверху кладем слой вишни, затем снова сахар. Используем половину всего сахара на этом этапе. Аккуратно перемешиваем круговыми движениями, чтобы ягоды выделили сок. Секрет здесь в аккуратности — так ягоды остаются целыми, а сок быстро выделяется.

Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь. Прогреваем вишню, растворяя сахар, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой от бортов к центру. Когда сок выделился, добавляем оставшийся сахар и снова перемешиваем. Варенье не доводим до кипения. Оставляем его остывать на 3–4 часа или на ночь, несколько раз перемешивая, чтобы ягоды пропитались сиропом.

Выньте ягоды шумовкой в миску. Сироп увариваем на среднем огне. Если хотите сохранить яркий цвет, добавьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Проверьте готовность: капните сироп на тарелку — линия должна держать форму и не растекаться. После этого возвращаем ягоды в сироп, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и варим 5 минут, снимая пенку.

Разливаем варенье по стерилизованным банкам и закатываем крышками. После этого кипятим банки 5 минут для надежной консервации. Варенье готово!